原料

芋頭1條，太白粉1大匙，麵粉1大匙，豆皮1張，青椒半個，鳳梨（罐頭）1片，洋菇5粒，紅蘿蔔1小塊，糖1大匙，蕃茄醬2大匙，白醋1/2大匙，鹽適量，太白粉水1大匙，香油少許

步驟

1、芋頭去皮洗凈，切成厚片。 2、芋頭入鍋蒸熟後搗成泥狀。 3、放入麵粉、太白粉，再加入適量鹽。 4、芋泥用豆皮包成魚形後，放入溫油中炸5分鐘，即撈出盛盤。 5、青椒、鳳梨、洋菇、紅蘿蔔分別切丁，人油鍋內略炒，再加入調味料及少許水。 6、全部燒開後，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油，並盛起淋在做法（4）的芋魚上。