原料

主料：花白鰱魚頭1個 輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量

步驟

1、魚頭洗凈，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘。 2、姜、蒜切末，香蔥切小環狀；豆豉洗凈瀝干備用，剁椒備用。 3、炒鍋上火加熱後，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。 4、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸製10分鐘。 5、出鍋後撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。