原料

胖頭魚頭1個(約500克)　　紅辣椒2個　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　大蒜4瓣　　食用油10克　　料酒大匙　　胡椒粉3克　　豆豉適量　　四川剁椒醬30克　　精鹽3克

步驟

1.將魚頭洗凈，劈成兩半，魚頭背部需相連；紅辣椒洗凈切末；姜洗凈切末；蔥洗凈切段； 2.在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上辣椒末、剁椒醬、薑末、鹽、胡椒粉、豆豉、料酒； 3.把魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟；取出盤子，將蒜茸撒入； 4.炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。 注意 肥而不膩，咸鮮微辣。剁椒醬是否正宗是此菜味道好壞的關鍵。·