自做脆皮燒豬肉 DIY (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

原料

五花肉帶皮 2斤 紹興酒半湯 腌料椒鹽粉:鹽 3個半茶匙,幼糖2茶匙,五香粉1茶匙 胡椒粉1茶匙(預先混合均勻) 蘇打粉

步驟

(1)肉洗乾淨後,放如滾水中托燙越15分鐘,5-6成熟(先把皮朝下,之後翻轉) (2)瀝干水,用吸油紙抹乾水分,皮朝上,均勻抹上紹興酒,等一會兒,用尖銳的鐵支 (satay支也可以)在豬皮上面均勻扎洞 (3)用刀輕輕在皮的表面刮幾刀,就好象刮花豬的表皮一樣。再翻轉用刀尖在肉麵切幾刀痕(不要切斷),目的讓肉吸收腌料入味 (4)然後抹上 鹽 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 適量(只是均勻撒上即可)。除了皮之外。豬皮如果搽了五香粉,皮就會烤得很深色,不會金黃色。 (5)用鋁箔紙保住肉的部分,皮外露,放進雪櫃風乾三天(皮越干越脆) (6)從冰箱拿出來退冷後(大概10分鐘),拿掉錫箔紙,用吸油紙抹乾水分,預熱烤箱200度 (7)均勻塗抹一點點的蘇打粉在皮部分(baking soda ),再均勻灑一點鹽在皮部分 (8)肉部分包一層新的鋁箔紙,皮外露,放進烤箱中間部分,上下火烤40-45分鐘 (9)把架子移上靠近上層,熱度加到220度,打開鋁箔紙,再烤20-25分鐘直到 豬皮均勻的氣泡泡,表皮已經美美的爆開了,而且呈金黃色即可。


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