原料

食用油500克　　（實耗30克）　　醬油1大匙　　料酒1大匙　　辣椒粉1大匙　　五香粉1小匙　　香醋1大匙　　精鹽1小匙　　白糖1大匙　　排骨1000克　　大蒜3瓣　　地瓜粉1大匙　　註：可酌情配料

步驟

1.排骨洗凈，加入酒、糖、鹽、五香粉、地瓜粉腌至入味；蒜洗凈切末； 2.鍋內放油，燒至七成熱，用中火將排骨稍炸至肉變色後即撈起瀝油； 3.鍋內留底油，將蒜末、辣椒粉、醬油、醋、糖、鹽、水調勻倒入鍋中煮開，再放排骨，改小火慢鹵至湯汁剩一半，並且排骨熟軟入味即可。 注意 五香味濃，肉香味美。這道菜也可以調好滷汁後入蒸鍋蒸熟。