原料

豬蹄4隻，蔥薑片2大匙調料①滷料(八角、桂皮、乾薑、花椒、陳皮等)1包②黃酒3大匙，紅糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高湯1碗，鹽、醬油適量，味精少許

步驟

1、豬蹄擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入涼水鍋中，加入調味料①燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。 2、將豬蹄抹勻醬油，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好調味料②燒開直至收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。 廚藝升級 香料應該用紗布袋鬆鬆地包好再進行滷製，這樣可以避免成品帶有香料的碎屑而影響成菜後的光潔美觀和口感。香料袋沉底後還能使各種香味相互滲透、擴散產生一種復合美味，而且食材吸收香味更均勻。 如果害怕吃進過多的油脂，一種辦法是多炸一會兒，將油分逼出，另一種方法是燒制豬蹄時放入發好的粉條或者粉絲，就會將油分全部吸走。