原料

凈豬腳750克，凈栗子、青菜心各200克，水發香菇30克，蔥段。薑片各10克、醬油75克、紹酒50克，白糖15克，豬油1000克，味精2克，胡椒粉1克、芝麻油10克，豬骨湯1000克，調料包(內裝八角、陳皮各3克、小茴香1.5克，花椒1克)1個。

步驟

1、將豬蹄斬成塊，下入沸水鍋內焯透撈出，再下入七成熱油中略炸撈出。 2、鍋內加豬骨湯，蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、調料包，下入豬蹄燜至六成熟。 3、炒鍋內加油30克，下入栗子、香菇略炒，倒入豬蹄內燜至熟爛，加味精1克、胡椒粉、芝麻油、收濃湯汁。 4、炒鍋內加油25克，下入菜心、精鹽、味精、炒熟出鍋。將豬蹄裝在盤中，栗子、香菇圍在四周，再圍上菜心即成。

小技巧

特點 色澤紅亮，軟爛醇香，味道濃郁。 操作提示 豬蹄要刮凈油泥，以免有異味。豬蹄要用小火燜制。