大碗蹄膀燉魚糕

原料

去骨的熟蹄膀350克(在高湯中煨約40分鐘煨熟),魚糕150克,小土豆100克,火腿100克,五花肉片50克。調料高湯1000克,辣妹子5克,鹽2克,味精1克,白鬍椒0.5克,雞精5克,香蔥10克,青椒片10克。

步驟

1、選用武漢地區產的直徑約2厘米的小土豆(比桌球略小一點),用開水燙一下把皮剝掉,入六成熱油中與五花肉、高湯同煨半個小時,將土豆取出,裝碗備用。蹄膀改刀成4厘米見方的塊。魚糕切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。 2、凈鍋內加入高湯750克,倒入蹄膀、魚糕,加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、鹽、雞精、白鬍椒粉,大火煮沸後再放入味精、香蔥段、青椒片,小火煨5分鐘後大火收汁裝碗,裝碗時把魚糕擺成形即可。

小技巧

特點 蹄膀味透油而不膩,湯汁鮮濃微辣,火腿清香。 魚糕製法 草魚肉300克打成蓉,加入雞蛋清2個、鹽5克、味精2克、蔥薑汁10克、肥肉丁25克打上勁,上籠蒸半小時到40分鐘取出放涼。


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