原料

材料：圓蹄一隻 調料：八角3枚，丁香4-5粒，草果1枚，姜2片，紅粬米1大勺，冰糖2大勺，老抽3大勺，生抽3大勺，料酒2大勺

步驟

1）將圓蹄洗凈後放入清水鍋煮滾2分鐘後撈出，洗凈； 2）洗凈的圓蹄再放入清水鍋中煮40分鐘左右撈出； 3）鍋內油熱後，放入圓蹄（皮朝下）中火炸幾分鐘至外皮發脆起孔； 4）炸好的圓蹄立即放人冷水中浸泡10分鐘左右至肉皮起皺紋時撈出； 5）將蹄膀放入鍋中，加入所有的調料先開大火，再轉中小火燉1.5小時至酥爛，然後火開大，醬汁略收干即可。 6) 紅曲米形狀如米粒，顏色深紅，在華人超市賣調料的地方可以找到，每包為100g左右的。 A. 鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾2分鐘後撈出，洗凈 B. 然後再入清水鍋煮30分鐘左右撈出 C. 鍋內油熱後，放入圓蹄炸幾分鐘至外皮發脆起孔，呈金黃色時取出，炸時要蓋上鍋蓋 D. 炸好的蹄膀 E. 炸好的圓蹄立即放人冷水中浸泡5分鐘左右至肉皮起皺紋時撈出 F. 香料 G. 把香料放到煮咖啡的濾膜，並封口 H. 將蹄膀放入鍋中，加入所有的調料 先開大火，再轉中小火燉1.5小時至酥爛