原料

圓蹄，八角，丁香，草果，姜，紅粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，蔥，姜

步驟

1.將圓蹄洗凈後放入清水鍋 煮滾2分鐘後撈出，洗凈；洗凈的圓蹄再放入清水鍋中煮40分鐘左右撈出； 2.鍋內油熱後，放入圓蹄（皮朝下）中火炸幾分鐘至外皮發脆起孔； 3.炸好的圓蹄立即放人冷水中浸泡10分鐘左右至肉皮起皺紋時撈出； 4.將蹄膀放入鍋中，加入八角，丁香，草果，姜，紅粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂 皮，小茴，蔥，姜，先開大火，再轉中小火燉1.5小時至酥爛，然後火開大，醬汁略收干