原料

用料主料：水發蹄筋750克、雞泥750克配料：西蘭花、雞蛋清調料：鹽、味精、雞粉、清湯、米酒、蔥薑汁、濕澱粉、蔥油

步驟

1、雞泥加蛋清、蔥薑汁、鹽、味精等攪打上勁。西蘭花改刀，炒制好後堆在盤中間。 2、蹄筋改成粗細一致的長條，中間開一刀口，將雞泥釀在裡面，上籠蒸熟裝盤。 3、鍋中加清湯，調咸鮮口味，勾芡，淋蔥油，澆在圍盤的蹄筋上即可。

小技巧

製作關鍵 蹄筋要發制到位，選料要大小均勻。 制雞泥要細嫩。