原料

胖頭魚頭1個（約500克）　　豆腐200克　　 香蔥2棵　　生薑1小塊　　 大蒜3瓣　　澱粉適量　　 食用油30克　　醬油2小匙　　 料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　 精鹽1小匙　　白糖1小匙　　 味精0.5小匙

步驟

1.將胖頭魚頭收拾乾淨，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗凈切片；豆腐切長條； 2.鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉； 3.湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。

小技巧

**肉質滑潤，入口醇香。燉湯時可加幾滴醋或酒，味道會更加鮮美。