豬排骨300克，雞蛋清2個，白糖150克，濕澱粉100克，紹酒15克，精鹽1克，金桔餅末、桂花末各2克，油1000克。
1、將排骨剁成段，用精鹽，紹酒拌勻入味。 2、雞蛋清、濕澱粉放在排骨內拌勻，逐塊下入六成熱油中炸透，呈金黃色倒入漏勺。 3、炒鍋內加水50克，放入白糖炒至溶化，用旺火熬至起泡。 4、倒入排骨、桔餅末、桂花末，離火翻勻，倒在抹油的盤內，再逐個分開冷卻即成。
特點 外皮酥脆甜香，內肉軟爛離骨。 操作提示 要選用小豬排骨。先用小火慢炸，再用旺火上色。糖漿要掛勻。
