原料

魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油

步驟

1.魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊；芋頭去皮洗凈切塊；蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。 2.炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進去，兩面煎好，盛出。 3.翻面。 4.鍋中留底油，油熱後，將花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進鍋里炒香。 5.加水、少許料酒煮開。 6.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。 7.大火燒開後轉中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。