原料

主料：豬裡脊肉200克，精鹽l克，醬油10克，醋15克，紹酒10克，清湯200克，雞蛋清1個，濕澱粉50克，蔥末2．5克，薑末1克，蒜末2．5克，花生油1加0克(約耗75克)。

步驟

1．準備工作：將豬裡脊肉切成長4．5厘米、寬3厘米、厚0．3厘米的片，放碗內，加精鹽、雞蛋清、濕澱粉25克抓勻。 2．烹調：炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將裡脊片逐片放入油內，炸至呈深黃色發酥時撈出；炒勺內留油35克，放蔥、姜、蒜末，炸出香味時烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用濕澱粉勾英，再倒入炸好的裡脊片，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在裡脊片上即成。 [注意] 1．裡脊片下勺裹汁時動作要迅速，以免外層回軟；英汁數量不宜過多，以食後盤內無餘汁為宜。 2．還可切塊，蓋澆番茄汁，色紅橙色，味有酸甜味，是近代興起的焦熘菜品。