原料

羊裡脊肉300克，熟花生仁50克，雞蛋1個。調料油750克(約耗50克)，黃醬2大匙，白糖1大匙，紹酒1／2大匙，精鹽，味精各1／4小勺，香油1小勺，蔥、薑末、蒜片各少許，澱粉適量。

步驟

1、羊肉切成1厘米厚的大片，剞上「十字花刀」，再改切成1厘米見方的小丁，放入碗內加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋、澱粉抓勻漿好，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺，花生仁過油炸酥，也倒入漏勺。 2、炒鍋燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹油，下黃醬、白糖，煸炒出醬香味，加精鹽、味精，添湯燒開，放肉丁、花生仁翻拌均勻，用水澱粉勾芡，淋香油即可。 材料替換 用雞脯肉替換羊裡脊稱為醬爆雞丁。 口味變化 調料去掉黃醬，稱爆裡脊丁。