原料

　　主料：絲瓜一根，胖頭魚頭、紅薯粉絲 　　調料：姜、料酒、鹽、雞精、蚝油、橘子皮適量。

步驟

　　1、 魚頭洗凈對開邊，直邊斬成4件，絲瓜去頭尾後斜刀切大片， 　　2、 放一點點油，先放薑片爆香，下鍋煎魚頭至兩面金黃，點一點蚝油； 　　3、 放清水兩碗，再放入紅薯粉絲，加蓋至開，放入白糖、料酒及少量橘子皮，再放絲瓜煮2分鐘。 　　4、出鍋前放雞精、白醋、鹽和香蔥 　　橘子皮的清香有助於提味（沒有就算了） 　　注意不要放醬油，醋用白醋，保證湯熬出來是白色的　　 　　

小技巧

　　關鍵點： 　　放一點蚝油提香； 　　粉皮不好煮要先放，絲瓜容易熟要後放 　　這道菜油要少放，主要是不費用，對老年人健康特別有利