簡介

廣東菜即使是最家常的小炒也總能給我們帶來一絲驚喜，陳皮的加入，讓整個菜肴的滋味馬上活躍了起來，顯得與眾不同。

原料

食材：四季豆 200g，牛裡脊 100g，蒜 2瓣，陳皮 1塊（約3g），調料：蚝油，芝麻香油 各1茶匙（5ml），生抽 2茶匙（10ml），白鬍椒粉 1/2茶匙（3g），白砂糖，生粉 各1茶匙（5g），廣東米酒 1湯匙（15ml），鹽 1/2茶匙（2g），油 2湯匙（30ml）

步驟

陳皮放入冷水中浸泡至回軟，去掉內層的白絲，切成細絲備用。蒜切片備用。 豆角擇去蒂和老筋，切成5cm長的斜段備用。 牛裡脊洗凈，切成0.7cm寬，5cm長的條狀放入碗中，加入陳皮絲、廣東米酒、白鬍椒粉、蚝油、生粉攪拌均勻，腌漬15分鐘。 中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入腌漬好的牛肉炒至變色，濾除多於的油，將牛肉盛出備用。 炒鍋中留底油，用中火加熱至5成熱，放入蒜片炒出香味，放入豆角翻炒片刻，待豆角表面變色，加入少許水和白砂糖翻炒均勻，加蓋燜5分鐘。 在鍋中加入炒過的牛肉，調入生抽翻炒2分鐘，出鍋前調入鹽和芝麻香油翻炒均勻即可。

小技巧

豆角一定要炒熟，食用沒有熟透的豆角會引起食物中毒。在炒豆角的時候加入少許清水，然後加蓋燜煮片刻是保證豆角成熟的方法之一。豆角成熟後表面看起來會有輕微的皺縮，不再硬挺，而變得稍微柔軟，顏色也會變深。