簡介

苦瓜的翠綠微苦在味蕾上逐漸蔓延開來，一下就震懾住了酷熱煩躁的心情，咸鮮清苦滋味慢慢地融化著，最後一切又歸於了平淡，好似什麼都不曾發生過，但味覺卻早已擊起了層層漣漪。熱量標註：此菜熱量為137千卡/人

原料

牛裡脊200g，苦瓜、胡蘿蔔各1根，紹酒1湯匙15ml，生抽2湯匙30ml，廣東陽江豆豉4茶匙20g，蒜茸、薑末、白砂糖各1茶匙5g，水澱粉2湯匙30ml，油200ml（實耗20ml）

步驟

1、牛裡脊洗凈，用廚房紙巾擦乾水分，剔去表面的筋膜，再切成1cm寬、4cm長的薄片，隨後調入紹酒、生抽、白砂糖和水澱粉，混合均勻腌制15分鐘。 2、胡蘿蔔削去外皮，切成菱形薄片。苦瓜洗凈表面泥土，對半剖開，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。 3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將苦瓜片放入汆煮1分鐘，隨後撈出用冷水沖涼待用。 4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（用手背置油鍋上方可感到明顯的熱氣），將牛裡脊片放入鍋中快速滑炒至散開，待表面完全呈熟色，再快速撈出瀝干油分。 5、鍋中留底油，燒熱後將蒜茸、薑末和廣東陽江豆豉放入爆香，最後放入胡蘿蔔菱形片、苦瓜片和牛裡脊片大火翻炒約3分鐘即可。

小技巧

1、廣東陽江豆豉配合牛柳與苦瓜炒制再合適不過了。也可用李錦記的豆豉醬代替豆豉炒制，XO醬和瑤柱醬偏甜，可隨個人喜好酌情添加嘗試。 2、將苦瓜事先放入沸水中汆燙，再浸入冷水中可去除苦瓜中的部分苦滋味。