原料

主料：洞庭湖鱅魚頭（凈重2500克左右，鱅魚又稱雄魚、胖頭魚），剁椒500克，醬辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鮮紫蘇40克，蔥30克，香菜25克。調料：茶油30克，香油20克，紅油20克，味精25克，料酒25克。

步驟

1、將魚頭從背面砍開，去凈魚鰓，鋪在盤中待用，姜、蒜瓣均斬成蓉待用。 2、將薑蓉、蒜蓉均勻撒在魚頭上，再把剁椒和醬椒剁碎分別撒在兩半魚頭上，加入茶油、香油、紅油、味精、料酒、紫蘇、蔥，上蒸櫃以旺汽蒸28分鐘取出。 3、將新鮮香菜放在魚頭上，即可上桌。

小技巧

特點 味道鮮美、肉質滑嫩。