原料

用料主料：水發魚翅400g。配料：熟火�300g，津白12件，上湯1000g。調料：薑汁25g，味精1g，雞粉1g，精鹽1g。

步驟

(1)火�洗凈修整，津白改刀，分別焯水，火�放燉器中間。津白沿邊轉擺，魚翅400g加薑汁25g焯水後放燉器內； (2)上湯1000g燒開，灌入燉器中。加蓋，蒸紙包嚴上籠蒸3小時，取出。用味精1g，雞粉1g，精鹽少許調味，再蒸15分鐘即可。 操作要求 火�先用冷水泡，拔出鹹味。 此湯菜基本不用另加鹽。