簡介

模型：水果條模型2個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃烘烤時間：約25分鐘土司造型：圓頂

原料

麵糰：7公克，高筋麵粉282公克，芝多司預拌粉71公克，速溶酵母5公克，細砂糖7公克，牛排香料2公克，水226㏄，其他材料：4片，黑胡椒少許，全蛋液少許，高溶點起司絲40公克

步驟

1.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 2.取出作法1鬆弛好的麵糰，分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。 3.將作法2鬆弛好的小麵糰杆開成長條狀，培根片以廚房紙巾擦乾水分後鋪上，再撒上黑胡椒，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液、撒上高溶點起司絲，即可入烤箱烘烤。