原料

主料：豬肉200克 調料：精鹽150克、乾花椒3克、料酒100克、五香粉10克、紅糖30克、胡椒粉2克、米酒20克、煙燻料(木屑、柏枝、花生殼等)適量。

步驟

【烹前工作】 1、豬肉刮凈殘毛，改成30厘米長，5厘米寬的條，入溫水中浸泡30分鐘撈出，瀝干水分，紅糖切成末。 2、精鹽炒熱，冷卻後與乾花椒、料酒、五香粉、紅糖、胡椒粉、米酒拌勻，塗抹於肉身內外。皮朝下，肉朝上入缸中腌漬7天左右，撈出，用細麻繩套牢懸掛於潔凈、陰涼、通風處，吹乾表皮水分。 【菜品烹制】 1、花生殼、柏枝人大鐵鍋中點燃，撒上木屑，冒青煙時放一鐵箅(或幾根鐵條)，肉條均勻的排列置上，蓋上鐵蓋，熏制色澤金黃時即可取出，懸掛於潔凈、通風、陰涼處，吹乾，川味臘肉即已製成。 2、食用時，烙臘肉置火上燒至皮起泡時入溫水中刮凈，上籠蒸熟，切成片，整齊排列於盤中即可。