原料

山蕨，臘肉，青紅椒，蒜，姜，料酒1湯匙，糖適量，鹽適量，味精適量

步驟

1.用手把山蕨的老根部和莖葉端掐去，只取中間直干，再折成寸短段； 2.青紅椒切絲，臘肉切絲，姜蒜剁成末； 3.先在鍋中燒開水，山蕨入沸水焯下，撈出瀝干水； 4.熱鍋倒油燒至6成熱，先下臘肉炒香，接著下姜蒜末炒香（把臘肉用鍋產移到鍋一邊）； 5.倒下山蕨翻炒一會，放料酒、糖、鹽調味翻炒勻； 6.最後下青紅椒絲，撒味精炒勻，即可裝盤。

小技巧

蕨菜享有「山珍之王」美譽，是一種長壽保健和防癌食物。 臘肉在江西家常炒菜中主要起調味增鮮作用。