簡介

茄子有微微的酸甜口味還混合了臘肉的咸香，而臘肉呢，則是將鹹味燉了出來，又吸收了茄子的鮮，並且肉質也變得很軟。在鍋底的茶樹菇則是能吸收多於的油份，並且有很脆的口感和乾貨獨有的味道。最最好吃的是麵筋，它是最後放入的但是它好吃在，將湯汁都吸在里身體里，咬一口濃濃的湯汁就會從嘴裡留到心裡。。。

原料

原料：茄子（圓，長不限），臘肉，干茶樹菇，麵筋，蔥，蒜，干辣椒，調料：甜麵醬，醋，糖，鹽，雞精（按放入的順序）

步驟

將茄子切成片（圓茄子）或條（長），撒鹽腌制15分鐘 臘肉放入沸水中煮約20分鐘，撈出切片 蔥切絲，蒜切末，干辣椒剪段 鍋里放多點油，放八角和香葉煸香。將茄子煎一下，煎到微黃即可 放入少許油，將蔥，蒜和辣椒放入煸香，倒入茄子和臘肉一起翻炒，放甜麵醬，醋（2勺），糖（1勺），改小火 砂鍋底墊入發好的茶樹菇，炒鍋放水沒過鍋中的菜即可，加熱到煮沸，倒入砂鍋內，放入香葉，蓋上蓋小火慢燉30分鐘 等水已經只有一半的時候放入切好的小塊麵筋。 最後，加鹽（少許）也可以是老抽，雞精起鍋。

小技巧

在煎茄子前用嚴腌制以下可以把茄子裡的水分排出，在煎制的時候很容易煎透。還有一點，一定要在郵燒開的時候放茄子煎，否則會有油的腥味。