簡介

耐心地等待筍乾慢慢地漲大，準備好上好的臘肉和香噴噴的水豆豉，廚房裡一陣忙碌，一道色靚味美的臘肉脆筍絲端上桌來，博得個滿堂彩。

原料

食材： 冬筍乾 2片， 臘肉 80g， 青蒜 2棵， 朝天椒 1隻， 蒜 2瓣，調料： 生抽 1湯匙（15ml）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 鹽 1/2茶匙（3g）， 水豆豉 1茶匙（5g）， 油 1湯匙（15ml）

步驟

冬筍乾放入容器，用淘米水浸泡8小時。取出冬筍乾放入煮鍋，加入2升水，大火燒開後轉成小火加蓋煮1小時，熄火後自然放涼，繼續浸泡8小時。取出已經回軟的冬筍片，切成薄片，放入煮鍋，加入2升水，大火燒開後調成小火加蓋再煮1小時，熄火後放涼，浸泡4小時。取出冬筍薄片切成細絲。 臘肉切絲。青蒜洗凈切碎。朝天椒切碎。蒜切片。 大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入蒜片、辣椒碎和水豆豉煸炒出香味，然後投入臘肉絲煸炒至臘肉的肥肉部分完全變成透明色。 鍋中加入冬筍絲翻炒均勻，加入生抽、白砂糖和鹽繼續翻炒2分鐘，加50ml（大約半杯）水燜3分鐘，加青蒜碎炒熟即可。

小技巧

冬筍乾的泡發：淘米水可以在泡發冬筍乾的過程中讓冬筍乾顏色更白、口感更脆嫩，如果手邊沒有淘米水，也可以直接用清水代替。 冬筍乾是冬筍煮熟後干制而成的乾貨，在長江以南很多省份都有生產，冬筍乾泡發後除了可以製作這道臘肉脆筍絲外，還可以製作筍乾燒肉等菜。冬筍乾口感比較脆嫩，如果沒有冬筍乾，用其他筍乾也是可以的，只是成菜的色彩稍受影響。 水豆豉的購買：水豆豉是一種南方常用調料，尤其是西南地區，人們非常喜歡使用水豆豉這種調味料。它由黃豆發酵而成，一般在大型超市或農貿市場都可以購得，如果沒有，用干豆豉代替味道也不錯。