折耳根老臘肉

原料

老臘肉(帶皮的)200克,折耳根200克,黃瓜片20克,香菜5克,蘿蔔花5克,調料豆瓣紅油30克,花椒5克,蔥段5克,精鍊油20克,精鹽5克,味精5克,香油5克。

步驟

1、臘肉用小刀刮凈外皮,沖洗乾淨後放入鍋中大火煮15分鐘至熟,撈出切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去葉洗凈,將杆切成長5厘米的段,放入加有2克鹽的清水中淘洗兩遍,以去除折耳根本身的澀味。 2、炒鍋置旺火上,倒入精鍊油、豆瓣紅油燒至五成熱時,下蔥段、花椒小火煸炒出香,撈出蔥段、花椒,放入臘肉片大火爆炒2分鐘至其呈收縮捲曲,下折耳根大火煸炒1分鐘,放入鹽3克、味精、香油調味後出鍋裝盤,盤邊用黃瓜片、香菜、蘿蔔花裝飾即成。

小技巧

特點 老臘肉即風乾時間較長的臘肉,以四川青城山一帶所產的尤為出名,干香化渣,不油膩。該菜以香氣宜人的折耳根與之相烹,風味別致,香氣撲鼻,鮮嫩脆爽,色澤紅艷。 師傅點撥 1、臘肉宜選用半肥半瘦的,這樣做出的菜口味才能香濃。 2、折耳根一定要加鹽清洗,否則本身的澀味會影響菜肴的整體效果。 3、折耳根煸炒的時間要短,否則色澤容易發黑。


相關菜譜

  • 臘肉折耳根
  • 臘肉折耳根
  • 折耳根炒臘肉
  • 折耳根。
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根(魚腥草)
  • l涼拌折耳根
  • 折耳根涼拌土豆
  • 折耳根釀花甲
  • 折耳根炒肉
  • 西南涼拌折耳根
  • 涼拌折耳根(魚腥草)
  • 涼拌魚腥草(折耳根)
  • 麻辣折耳根魚
  • 油炸折耳根
  • 涼拌酸菜折耳根
  • 折耳根燉蓮藕
  • 折耳根拌鹹肉