簡介

新鮮鼠尾草的芬芳，帶給羊肝及腌熏豬肉一種香味；洋蔥奶油醬汁則可增添其嫩滑口感。此道菜肴富含維生素A、B族、C、E，以及葉酸、鐵、硒、鋅。

原料

大洋蔥1顆，新鮮大鼠尾草葉8片，橄欖油2湯匙，羊肝4片，每片約85克，麵粉2湯匙，鹽、黑胡椒適量，羊肉清湯300毫升，去皮腌熏豬肉（培根）4片，共150克，酸奶油150毫升，點綴：，小的新鮮鼠尾草葉片（不用亦可）

步驟

1.烤箱低溫預熱。洋蔥對切，去皮、切片。大片鼠尾草葉洗凈瀝干，切絲。 2.羊肝洗凈，用紙巾拍干。盤內撒上麵粉，加胡椒調味，每片羊肝裹上麵粉。 3.煎鍋內下橄欖油一湯匙，加入洋蔥，中火煎4—5分鐘至呈淺棕色。 4.餘下的麵粉及鼠尾草葉絲倒入鍋中，與洋蔥一同拌炒一分鐘。加入羊肉清湯燒開，不時攪拌。煮沸後轉小火煨煮，汁液盛出備用。 5.煎鍋內放入剩下的一湯匙橄欖油，加入腌熏豬肉，每面煎1—2分鐘。盛出後放入烤箱保溫。鍋內放入羊肝，用中高火每面煎兩分鐘至呈淺棕色。 6.腌熏豬肉回鍋，加入汁液，攪拌時颳起鍋底沉澱物。煨煮3—4分鐘。羊肝須煮熟而中央呈淡紅色。 7.酸奶油倒入鍋中攪拌，調味（燻肉味咸，鹽可酌量減少）。繼續煨煮1—2分鐘，加熱奶油。 8.盛入預熱的餐盤中。用小片鼠尾草葉點綴後上桌。