簡介

臘月里天氣寒冷，濕度適當，蟲子稀少，正是腌制腊味的好時節。所以許多人家都在臘月里腌制腊味，到處看見各家窗口下晾著的一串串臘腸臘肉，還有臘雞臘鴨，真是琳琅滿目。製成後的各種腊味品種豐富，口感鮮香，或蒸或煮各有風味。除了大家熟悉的煲仔飯、腊味合蒸等著名菜肴，家裡邊最常做的還是用各種新鮮蔬菜如青蒜、萵苣、蘆筍、芥藍等一起做成腊味小炒，葷蔬搭配，咸香味美。

原料

鮮茶樹菇，青蒜，胡蘿蔔，臘肉，紅辣椒，生抽，鹽。

步驟

1將茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘，用清水洗凈後瀝干，切成約5㎝長的段； 2臘肉隔水蒸15分鐘，晾涼後切成薄片； 3胡蘿蔔去皮切成條，青蒜將蒜白部分用刀拍幾下後也切成切成約5㎝長的段； 4紅辣椒斜切成圈去籽，姜，蒜切成薄片備用。； 5鍋中倒入清水大火燒開後放入茶樹菇，當水再次燒開時撈出瀝水； 6炒鍋加熱後倒入油，油溫後放入姜，蒜編出香味，倒入茶樹菇和胡蘿蔔煸炒2分鐘； 7加入臘肉片繼續煸炒2分鐘後，放入鹽、生抽和糖調味； 8放入青蒜段和辣椒圈翻炒幾下炒均勻即可。