簡介

質地柔軟鮮美，鄉土風味濃。

原料

主料：慈姑1000克，草魚250克， 輔料：蝦米50克，臘肉(生)70克， 調料：白砂糖15克，鹽8克，味精4克，胡椒粉3克，黃酒5克，蚝油5克，植物油30克

步驟

1.將慈菇去皮洗凈磨成茸； 2.草魚宰殺治凈，片取去皮凈肉剁爛成茸； 3.蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀； 4.將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料； 5.取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平； 6.旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅； 7.食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蚝油上碟便成。