簡介

前幾年仿佛一夜之間，街頭就冒出來很多高檔菜專賣店，什麼燕翅鮑、海參館、國宴菜、佛跳牆……品質也參差不齊，有些堅持了下來，有一些沒幾天就關門。曾經去過一家鮑魚館，上來以後兒子嘗了一口就放下了，說：「這是做的什麼呀，只有鹹味，還嚼不動，真失敗。」搞得請客的人尷尬的說：「小伙子也是小美食家呀……」其實幹貨原料的製作主要是要掌握好漲發、制湯和烹飪。漲發要根據原料的品種、性質採用相適應的方法，這是做好一道菜的第一步；然後就是要製作出好湯，沒有好湯的話就是再加一些什麼精、什麼素的添加劑也是白扯；再一個就是烹飪了，這個相對簡單些，有一定的烹飪基礎的話，就能做好。上一道家庭版的紅燒魚翅

原料

水發魚翅，高湯，鹽，料酒，醬油，雞精

步驟

1.水發魚翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鐘 2.鍋內加大油，添高湯，放入魚翅，加鹽、料酒、醬油，小火燒40分鐘，放雞精調好口味，水澱粉勾芡