簡介

鴨腿香酥，鴨掌筋韌，辣鮮微甜，雙味合壁。

原料

主料：鴨肉500克，鴨掌300克， 輔料：雞蛋150克，小麥麵粉50克， 調料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克

步驟

1.鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5克、料酒腌漬1小時入味。 2.姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。 3.將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。 4.另將雞蛋磕在碗內，加麵粉攪蛋糊，再加香油攪勻。 5.鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。 6.鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、薑絲分別放在盤的兩邊即成。