原料

黃鯝魚5條（約重700克），油皮30克，茼蒿50克，香菜段、紅椒絲各5克，白酒5克。調料一號鮮湯400克，蒜片5克，胡椒碎3克，精鹽6克，豬油10克，鮮味素3克，香啤美5克。

步驟

1、黃鯝魚宰殺治凈，在魚身兩側分別打深0.5厘米、間距為4厘米的斜一字花刀；鍋內放入清水400克，入白酒5克，鹽2克大火燒開，入處理乾淨的黃鯝魚大火汆1分鐘，撈出用涼水略沖備用。 2、油皮用50℃的溫水浸泡30分鐘至回軟。 3、鍋上火後放入豬油，燒至五成熱時放入蒜片煸香，入香啤美、一號鮮湯大火燒開後加入油皮、剩餘的鹽、胡椒碎小火燒開，入黃鯝魚大火燒開轉文火燉3分鐘，入茼蒿、鮮味素，打去浮沫出鍋，撒香菜段、紅椒絲點綴即可。

小技巧

特點 魚鮮香軟嫩，胡辣鮮美。