簡介

魚肉鮮嫩，味馥清醇。

原料

主料：鱸魚1條（750克），輔料：濕香菇30克，火腿，25克，白肉50克，雞蛋清1隻調料/，調料：味精，精鹽，紹酒，胡椒粉，芝麻油，澱粉，上湯，熟豬油各適量

步驟

(1)將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 (2)將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤裡，然後擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。