原料

活鱔魚500克，芽姜25克，蒜10克，蔥10克、紹酒20克，白糖15克，白醬油15克，精鹽1克、蛋清1個，濕澱粉25克，豬油75克，芝麻油10克、胡椒粉1克、清湯50克。

步驟

1、將鱔魚宰殺治凈，去骨，切成絲。芽姜、蒜均切絲，蔥切段。 2、鱔魚絲用蛋清、濕澱粉20克拌勻上漿。炒鍋內加豬油燒熱，放入蔥段，鱔魚絲炒熟，倒入漏勺。 3、炒鍋內另加油20克，下入姜、蒜絲，炒出香味。 4、下入鱔魚絲，加入紹酒、白糖、白醬油、清湯、精鹽、炒勻，勾芡，裝盤，淋入芝麻油、胡椒粉即成。

小技巧

**刀工要勻，炒鱔魚絲時手要輕，不能弄斷鱔魚絲。