原料

豬瘦肉350克，凈荔枝肉100克、蔥段15克，蒜10克、白糖25克，紅曲粉1克，醬油10克，香醋30克，番茄醬50克，高湯50克，濕澱粉35克、芝麻油10克、豬油750克。

步驟

1、將瘦肉切成大片，在斜剞上多十字花刀，再改切成三角塊，蔥切段，蒜切末。 2、將肉片用紅曲粉、濕澱粉25克拌勻，下入八成熱油中，翻炸至肉片捲起、呈荔枝狀、熟透倒入漏勺。 3、炒鍋內留油20克，下入蒜末炒香，加蔥段、醬油、香醋、番茄醬、白糖、骨湯燒開，再用濕澱粉勾芡，下入肉塊翻勻。 4、下入荔枝肉，芝麻油、豬油10克、翻勻，裝盤即成。

小技巧

特點 色形美觀，肉質脆嫩，酸甜可口。 操作提示 剞刀要勻，澱粉不能掛的太厚。油溫不能過低。