原料

鮮蝦仁350克、熟火腿、口蘑、菜心各50克，雞蛋清2個、蔥薑汁、紹滔各20克，雞清湯450克，精鹽3克，味精、胡椒粉各0.5克，豬油20克，雞油10克，百合粉10克。

步驟

1、將火腿、口蘑切成薄片。蝦仁治凈斬成茸。 2、蝦茸內加入攪散的蛋清、豬油、百合粉、蔥薑汁、紹酒備10克，精鹽1克，清湯40克，攪勻上勁，擠成丸子下入冷水鍋內煮熟，撈入湯碗內。 3、鍋內加雞清湯，配料燒開，加入餘下調料，撇凈浮沫，倒入蝦丸碗內即成。

小技巧

特點 蝦丸軟嫩，湯鮮味美。 操作提示 蝦仁要順一個方向充分攪勻。