原料

用料主料：凈�肉150克、�黃30克配料：凈荸薺、白菜葉、韭菜、蛋清調料：干澱粉、蔥、姜、精鹽、味精、熟豬油、香醋、高湯

步驟

1、荸薺、姜切絲，同�肉、味精、精鹽、蛋清、干澱粉拌勻成�肉餡。 2、白菜葉、韭菜用開水燙軟。韭菜葉用油擦過，白菜葉修剪成10厘米左右的圓片，用高湯煮3分鐘撈起，涼後吸干水分待用。 3、取1張白菜葉圓片平放砧板上，�黃墊底，放上�肉餡，包成長5厘米、寬3厘米的長方形。取韭菜葉一條紮好打結。如此共製成12個，上籠蒸3分鐘，取出澆淋熱豬油裝盤，和薑汁、香醋碟一同上席。

小技巧

製作關鍵 處理白菜葉時應注意不要破裂。 上籠蒸時火候不宜過大，蒸汽量宜小。