節瓜又稱小冬瓜、毛瓜、腿瓜、長壽瓜。節瓜作為食用蔬菜和水果，老嫩皆可以作菜肴，也可煲湯以作解暑的茶水飲用。營養價值方面，節瓜含有碳水化合物、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、核黃素、果糖、胡蘿蔔素以及磷質、鈣質和鐵質等礦物質，營養豐富。中醫亦認為節瓜不寒不熱，相較於冬瓜的寒涼，很具「正氣」。 明朝醫學家李時珍在《本草綱目》中記述：「節瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便。」據植物藥理，節瓜乃體弱的病癒者最合適的食物，其養份較一般蔬菜為高，各種營養分量均不特殊，屬體虛者較易吸收的食用蔬果。對於非腎性水腫病人，節瓜有助利尿，使尿量增加，消除身體積滯的水分。節瓜也適宜水腫脹滿、腳氣、痰喘等之病患作食療。
主料：節瓜1-2個、鹹蛋2個、豬瘦肉300克、姜3片 腌料：鹽、麻油、澱粉適量
1、豬瘦肉洗凈切片，用鹽、麻油、澱粉腌15分鐘。 2、節瓜洗凈切長塊狀。 3、燒滾一鍋水，下姜煮片刻，再下節瓜、瘦肉煮至8分熟。 4、下鹹蛋再煮至全部材料熟透即可。
鹹蛋是腌制過的鴨蛋，本身已經有鹹味，所以製作這湯時要注意用鹽量，湯煮好後請先試味後才決定是否要再下鹽調味。