原料

瘦肉200克　　肥肉100克　　青辣椒6個　　紅辣椒2個　　雞蛋1個　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　食用油500克　　（實耗30克）　　胡椒粉小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.將瘦肉、肥肉洗凈後剁成肉末；青椒、紅椒洗凈後切除蒂部掏出籽；姜、蔥洗凈後切末； 2.把雞蛋清濾入碗中，加入肉末、薑末、蔥末拌勻，加少許鹽、胡椒粉和味精調味； 3.將調好的肉末灌入青椒、紅椒中；鍋中放油，燒至三成熱時，放入青椒、紅椒慢慢炸熟即可。 注意 色澤鮮艷，外脆內嫩。炸辣椒時油溫不能太高，炸的時間也不能過長，以免炸糊。