簡介

用餐時給家人添碟清爽的小涼菜，雖都是手邊的材料，但精心地切成絲狀，調上可口的味汁，筷著間便帶著絲絲涼意趕走了那最後一點暑熱。

原料

豬瘦肉300g，黃瓜1根，紅朝天椒1個，老抽1茶匙5ml，干澱粉1茶匙5g，料酒2茶匙10ml，薑末、大蒜末各2g，鹽3g，油1湯匙15ml

步驟

1、豬瘦肉沖洗乾淨，瀝去水分，切成5cm長的肉絲，加入干澱粉和料酒抓拌均勻上漿。 2、黃瓜刷洗乾淨，切成細絲。紅朝天椒斜切成圈。 3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，迅速放入上過漿的肉絲滑炒，邊滑炒邊加入薑末、大蒜末、老抽和鹽，至肉絲滑熟，盛出。 4、將滑炒好的肉絲和黃瓜絲一起拌勻，撒上紅朝天椒尖圈點綴即可。

小技巧

用來炒肉絲的豬瘦肉可以使用裡脊肉、前腿肉或者後腿肉，口感會更嫩。想要肉絲炒的嫩，火候是關鍵，一定要旺火快炒，炒好後迅速出鍋。