芽菜肉末擔擔麵

原料

麵條,肥瘦肉芽菜,時令青菜,小蔥四根,姜一小塊,獨蒜兩枚,油炸花生米適量,生抽,料酒,香醋,糖,花椒油,秘制辣椒

步驟

1.取蔥白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是這種本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎 2.鍋燒熱後倒油,放入蔥姜蒜,爆出香味後,放入肉末,炒至完全變色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒兩分鐘即可 3.生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的涼水混合均勻,倒入鍋中小火煮開約3分鐘,得半碗制過的醬油汁 4.生蒜一瓣剁碎,油炸花生適量搗碎 5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用 6.新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均勻至不粘 7.通菜,洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用 8.麵條澆上適量步驟5的調味汁,再鋪一層芽菜肉臊,拌勻即可


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