原料

五花肉、腐皮。

步驟

一、腐皮水發好，開一鍋水，放香葉、花椒、八角、小茴香、姜，冷水入肉豬肉，開火，煮到豬肉軟些，有煮時儘量將表面的浮沫撇開； 二、煮好後整塊豬肉把皮炸脆，也就是皮朝下，用平底鍋好些，炸到金黃色後切成方塊2×2公分左右，大小由你自己喜歡； 三、起鍋放幾湯匙油、薑片和幾粒八角，加放4--5湯匙白糖，等到熱到半焦狀態，倒入豬肉，迅速翻勻，這個過程稱為炒糖色； 四、翻勻後倒入生抽、老抽和水慢火燜，水放至沒過豬肉麵，再加入腐皮，加兩三湯匙料酒，少許糖，轉慢火燜，燜至汁稠，收火上碟。