五花肉燜腐皮

原料

五花肉、腐皮。

步驟

一、腐皮水發好,開一鍋水,放香葉、花椒、八角、小茴香、姜,冷水入肉豬肉,開火,煮到豬肉軟些,有煮時儘量將表面的浮沫撇開; 二、煮好後整塊豬肉把皮炸脆,也就是皮朝下,用平底鍋好些,炸到金黃色後切成方塊2×2公分左右,大小由你自己喜歡; 三、起鍋放幾湯匙油、薑片和幾粒八角,加放4--5湯匙白糖,等到熱到半焦狀態,倒入豬肉,迅速翻勻,這個過程稱為炒糖色; 四、翻勻後倒入生抽、老抽和水慢火燜,水放至沒過豬肉麵,再加入腐皮,加兩三湯匙料酒,少許糖,轉慢火燜,燜至汁稠,收火上碟。


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