原料

鱸魚1條，干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量。

步驟

1、將鱸魚去鱗，去內臟，在魚身兩面劃直刀，間距1厘米；冬菇、榨菜切絲，香菜切段，蔥姜蒜切末。 2、炒鍋注油燒至八成熱，下入鱸魚炸至上色、肉熟時撈出。 3、鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣醬、干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹料酒，加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚，燒至湯干(約10分鐘)，淋入香油，撤上香菜段即成。

小技巧

特點 干香味濃，色澤誘人。 烹飪秘訣 此成品菜出鍋裝盤後，見油不見湯方為正宗。