原料

麵粉、發酵粉、溫水、豬肉餡、大蔥、薑末、五香粉、料酒、鹽、香油

步驟

1、將麵粉放入盆中，加入酵母。 2、碗中盛入溫水（以不燙手為宜），分次倒入麵粉中，均勻攪拌。 3、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜保持麵皮表面濕潤，進行發酵。 4、麵糰發酵至原來兩倍大，內部呈蜂窩狀時即可，春季發酵時間約為60—90分鐘，夏季溫度較高發酵過程約為45—60分鐘左右。在食用鹼面里加入適量水，攪拌均勻，倒入麵糰里揉勻，靜置10分鐘左右。 5、案板上撒適量乾粉，將發酵好的麵糰揉勻，按壓後擀製成橢圓或長方形薄麵皮。 6、取出腌制好的肉餡，將肉餡均勻的鋪在麵皮上。（肉餡調製方法見圖2步驟1/2/3） 7、從麵皮一端向另一端捲起，儘量收緊。 8、卷好的肉卷切成均勻小塊，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行二次發酵。 9、待發酵好後冷水入鍋，鍋開後蒸十二分鐘即可關火。 肉餡的調製方法： 1、豬肉餡中放入適量薑末、生抽、料酒、五香粉順著一個方向攪勻使肉餡上勁，腌制20分鐘。 2、切適量蔥花，用香油、鹽調勻後倒入肉餡中。 3、攪拌均勻即可。