糟香鱸魚片

原料

鱸魚1條,干黑木耳15克。調料海鷗牌糟鹵30克,鹽3克,味精5克,糖5克,雞粉10克,胡椒粉10克,濕澱粉15克,蛋清15克,蔥片、薑片各5克,清湯100克,色拉油800克。

步驟

1、鱸魚宰殺後去鱗、剖腹,取出內臟,將魚頭、魚尾切下備用;用刀沿中骨將魚肉片下,挑去大刺後改刀成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片,用鹽、味精、濕澱粉、蛋清調味、上漿後腌漬10分鐘。 2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入魚片小火滑1分鐘後出鍋備用;干木耳放入50℃的溫水中浸泡20分鐘,放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘,取出後墊入盤底;魚頭、魚尾放入籠中大火蒸5分鐘後出鍋,擺在盤子兩側。 3、鍋內留油20克,燒至七成熱時放入蔥、薑片爆鍋,揀出蔥片、薑片後放入糟鹵小火煸炒2分鐘,放入清湯、魚片大火燒3分鐘後用糖、雞粉、胡椒粉調味後出鍋裝入盤中即可。

小技巧

特點 魚肉細膩,糟香可口。


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