簡介

孜然牛肉百吃不膩也許是喜歡孜然的味道，凡是孜然做的菜我都比較愛吃。不光是牛肉，孜然炒豬肉也是同樣的好吃，方法一樣。就我個人而言，我比較喜歡蒜苗炒的，蒜苗切小丁和牛肉炒了很下飯。：）1.新鮮牛肉洗乾淨，拿厚的廚房用紙把水吸干，越干越好。有的新鮮牛肉本身就注水。水弄乾凈後，炒的時候就不會出水了；2. 牛肉切片，跟紋理方向垂直；3. 用鹽，生抽，雞精腌10-20分鐘；4. 韭菜花切成小段，小米尖椒切碎；5. 放少量油燒熱把韭菜花先炒半熟，盛出備用；6. 放油溫熱，放入過過水的孜然，小米尖椒炒香，開大火，把腌好的牛肉倒入，迅速翻炒，等牛肉變色倒入炒好的韭菜花迅速翻炒幾下就可以出鍋咯！

原料

新鮮牛肉500克，韭菜花100克，小米尖椒30克，鹽，生抽，雞精適量，干孜然粒一把

步驟

1.新鮮牛肉洗乾淨，拿厚的廚房用紙把水吸干，越干越好。有的新鮮牛肉本身就注水。水弄乾凈後，炒的時候就不會出水了；牛肉切片，跟紋理方向垂直； 2.用鹽，生抽，雞精腌10-20分鐘； 3.韭菜花切成小段，小米尖椒切碎； 4.放少量油燒熱把韭菜花先炒半熟，盛出備用； 5.放油溫熱，放入過過水的孜然，小米尖椒炒香，開大火，把腌好的牛肉倒入，迅速翻炒，等牛肉變色倒入炒好的韭菜花迅速翻炒幾下就可以出鍋咯！

小技巧

1. 牛肉切的方式非常影響口感，一般和紋理方向垂直炒出來的牛肉比較鬆軟 2. 炒之前把肉的味道都調好，這樣在炒的時候就不會因為放調料影響速度了。 3. 腌過的牛肉都粘結成團，倒入後要快速地分開它們，否則會因為受熱不均勻導致口感不一致。