材料芥藍 200克,牛肉 300克,大蒜 2瓣,紅辣椒 1個調料A料:蚝油 1大匙,鹽 1小匙B料:澱粉水、醬油 各1小匙
1、芥藍撕去老筋;大蒜去皮,切末;紅辣椒洗凈,去蒂,切段。 2、芥藍洗凈,泡入鹽水中5分鐘,撈出,瀝干水分,切段。 3、牛肉切片。 4、放入碗中加入A料拌勻並腌5分鐘。 5、鍋中倒入半杯油燒熱,放入牛肉燙至變色,撈出,瀝干油分。 6、鍋中留1大匙油繼續加熱,爆香大蒜,放入芥藍炒至五分熟。 7、加入牛肉,用大火炒勻。 8、最後加入B料、紅辣椒炒勻即可。 小竅門 牛肉怎麼炒才不會老? 牛肉要想炒得嫩,應在下鍋之前先用蛋黃、油和酒抓拌一下,再加少許澱粉拌勻。炒的時候油要多且熱,火要大,炒到七分熟即應盛起。