簡介

腌法DIY腌好的牛肉可以使料理更加美味，可以直接在市場購買腌好的成品，也可以在家自行腌制。老師的牛肉腌法以牛肉500公克為基準搭配其它腌料，可依牛肉公克與腌料的比例，自行增減腌料的數量。例如，牛肉300公克，鹽、醬油為1.2公克（，由於數量很少，取1公克即可），依此類推。材料：牛肉500公克、水100㏄調味料：鹽3公克、糖3公克、醬油3公克、小蘇打3公克、酒10㏄、雞蛋1個、太白粉12公克作法：將全部調味料加水混合均勻後，將牛肉放入拌勻，靜置約半小時到1小時即可。

原料

牛肉300公克，香菜300公克，完整陳皮10公克，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，醬油1/2茶匙

步驟

1.將牛肉切絲，腌過備用。（腌法請見備註） 2.香菜洗凈，去葉留梗，將梗切成小段；陳皮用冷水泡軟後切成細絲。 3.把作法1的牛肉絲過油瀝干備用。 4.先將香菜梗、陳皮絲放入鍋中以中火快炒2分鐘，再放入牛肉絲，加進調味料以大火拌炒勻即可。