自製麵筋

簡介

麵筋是將麵粉在水中揉洗,除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品,可分為水麵筋、油炸麵筋和烤麩三種。麵粉做成麵筋後,營養價值有所提高。每百克油麵筋、烤麩、水麵筋中蛋白質含量分別為29.0、24.2和22.4克,僅低於黃豆,而明顯高於穀類及豬、牛、羊肉。但脂肪(除油麵筋外)、碳水化合物又明顯低於黃豆和其它麵食。麵筋的無機鹽鈣、磷、鐵等的含量雖低於黃豆,但均高於牛、羊、豬肉和其它穀類食物。麵筋和烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一個高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸麵筋外,水麵筋和烤麩特別適合於肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用,既保證了蛋白質的供給,又限制了熱量的攝入。我是用水煮的方式做麵筋的,相當的簡單,有材料就可以做出來,口感比烤麩更筋斗。

原料

筋粉(gluten80),水

步驟

1.大碗中放2杯水,把筋粉慢慢加進去,直到看不見散粉。 2.把麵筋團分成幾個小團,揉成表面相對光滑的麵糰。 3.鍋內放水,多一點好,燒開後把麵糰放進去煮。等到麵糰全部浮上來,就可以撈出,泡在冷水中即可。 4.切片切絲製作美味佳肴就可以了。


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